Napa Smith Organic IPA

IPA-trenden verkar helt klart hålla i sig och vi får hela tiden en stadig ström till Systembolaget. Den här gången är det dags för ett för mig helt nytt bryggeri som heter Napa Smith Brewery. Bryggeriet grundades av Don Barkley som hållit på med öl  i olika former i över 25 år. Ett av bryggeriets främsta mål är att brygga öl som passar bra till mat.

Därför passade jag på att plocka med mig en flaska Napa Smith Organic IPA på årets första grillning hos några vänner. Det skulle bli en ganska enkel grillning med sweet chili-marinerad fläskyttfilé och lite grillade aubergine samt potatisgratäng. Men min tanke var att ölet skulle passa fint till det kryddiga och söta fläskköttet och den krämiga potatisgratängen.

Men först en recension av ölet!

Vätskan är bärnstensfärgad och lätt disig med ett cirka två fingrar högt ljust beige-vitt skum. Det blir en hel del skumrester på glasets insida.

Doften är rejält humlebetonad med inslag av grapefrukt, kåda och tallbarr samt en viss ton av omogna mandariner. Malten gör sig också påmind med rejäla inslag av kolaremmar.

Smaken är oväntat besk med tydliga inslag av just grapefrukt, kåda och tallbarr. Det finns också en lätt sötma med inslag av kolaremmar och karamell. Beskan dröjer kvar länge och de söta inslagen får arbeta hårt för att kompensera all beska.

Ölet är medelfylligt med en medelhög kolsyrehalt. Bubblorna är medelstora och mjuka.

Det här är helt klart en bra IPA om än något endimensionell. Det som var fantastiskt var hur bra den fungerade till den grillade sweet chili-marinerade fläskytterfilén och potatisgratängen. De karamelliga inslagen passade utmärkt till ölets liknande toner samtidigt som den krämiga potatisgratängen tog bort lite beska och plockade fram de mer fruktiga inslagen i ölet. Härligt!

Betyg? 3,9 av 5! Stabil och prisvärd ekologisk IPA!

Pris: 21:90 för 355 ml på Systembolaget.

Öl och mat i kombination del 7: Bräserade fläskkotletter och Amerikansk Pale Ale

Det här inlägget kom till av en ren tillfällighet, oftast är mina öl och mat-kombinationsinlägg ganska planerade men detta kom sig av en slump. Det var nämligen så att jag hade en hel del fläskkotletter i frysen, ett kött som kan vara ganska tråkigt i sig självt i min bok. Därför funderade jag ett tag på vad jag skulle göra med dem innan jag bestämde mig för att bräsera dem.

Vad är då att bräsera? Jo, det betyder att man först bryner köttet för att sedan låta det puttra i en liten mängd vätska tills det blir mört. Här kommer receptet:

Ingredienser:

4 stycken fläskkotletter
Salt & vitpeppar
Hel vitpeppar
Gul lök
Smör
Oxbuljong
3 dl vatten
1,5 dl grädde
Soja

Börja med att salta och peppra fläskotletterna och bryn dem sedan i smör så de får en fin gyllenbrun yta. Lägg dem sedan åt sidan och frys en gul lök i tunna skivor i samma fett som kotletterna stekts i. Lägg senare kotletterna på den stekta löken och tillsätt sedan lite vatten, oxbujlongen (tärning eller flaska), hela vitpepparkorn och en skvätt soja. Låt puttra under lock i drygt 45 minuter. När köttet är färdigt så lägg det åt sidan och sila av skyn som blir kvar och häll den i en kastrull. Tillsätt sedan lite maizena-redning och en rejäl skvätt grädde. När såsen är klar så servera med potatispuré och valfria grönsaker.


Först hade jag svårt att bestämma mig för vad jag skulle dricka till men jag bestämde mig för att Sierra Nevada Pale Ale skulle funka bra med sina amerikanska humletoner och karamelliga bakgrund. Det gjorde det. Det här är helt klart den bästa kombinationen jag har haft hitills i Öl och mat i kombination-serien. Humlens beska kompletterade den något söta och gräddiga såsen och potatispurén och köttet var så mört att det smälte i munnen. En klockren kombination där ölet och maten tog varandra till oanade höjder. Ett måste!

Öl och mat i kombination del 6: Italienska köttbullar och belgisk witte

Det finns de öl och mat kombinationer som är självklara och så finns det de som är mindre självklara. När jag idag bestämde mig för att laga en maträtt jag aldrig lagat förut, italienska köttbullar i tomatsås, satt jag länge och funderade på vad som skulle passa att dricka i ölväg. Min grundtanke var kontrast.

Hursomhelst, låt oss börja med köttbullarna! Efter att ha spanat runt efter lite recept bestämde jag mig helt enkelt för att plocka lite här och var och lägga till lite själv. Såhär gör du:

Köttbullar:

500 gram blandfärs

1-2 skivor gammalt lantbröd

1 ägg

0,5 dl mjölk

3 matskedar fint riven parmesan

1 klyfta vitlök

1 tesked oregano

Salt & Peppar

Smula sönder brödet och blanda med ägget, mjölken, parmesanen, vitlöken och kryddorna. Blanda alltihop och gör cirka 20 köttbullar i lagom storlek. Stek dem så de får en liten yta och lägg dem sedan åt sidan.

Tomatsås:

500 gram passerade tomater

1 matsked tomatpuré

1-2 matskedar oxfond

1 finhackad lök

2 klyftor vitlök

1 tesked sambal oelek

1 matsked oregano

1 tesked basilika

1 tesked socker

Salt & Peppar

Fräs löken och vitlöken tills de börjar svettas, pressa i tomatpurén och blanda runt och fräs någon minut. Tillsätt sedan de passerade tomaterna, oxfonden och kryddorna. Låt puttra i några minuter och tillsätt sedan köttbullarna och låt puttra ytterligare i 10-15 minuter. Ställ åt sidan. Nu är det dags att koka lite färsk pasta. Servera.

Hursomhelst, tillbaka till ölen, jag ville ha något fräscht men som samtidigt rent kraftmässigt kunde matcha maten. Efter att ha tittat i mitt eget ölförråd och inte hittat något lämpligt knallade jag ner till det lokala Systembolaget och fick syn på La Trappe Witte Trappist - den fick det bli!

Nå hur blev det då? Det blev faktiskt oväntat bra, tomatsåsen har mängder med olika smaker, såväl salt och syrligt som kryddigt och sött. Witten bryter in bra och gör hela maträtten lite fräschare då det annars kan bli lite tungt. De citrusaktiga inslagen i ölet bryter fint med tomatsåsen och den lätta chilismaken av sambal oeleken. En trevlig och oväntad kombination, men den där riktiga wow-faktorn uteblir på grund av en lite för kraftfull korianderton i ölet.

Öl och mat i kombination del 4: Chili Con Carne och Imperial Stout

Något som på sistone blivit ganska trendigt är att göra "äkta" chili på amerikanskt vis med högrev och chipotle osv., med all rätt, det är fantastiskt gott och perfekt bjudmat. Det är dock en rätt som tar många timmar att laga och något man bör planera ett tag i förväg om man vill ha det till middag.

Detta hade jag inte gjort idag när jag plötsligt fick ett sug efter chili. Så därför valde jag att göra den försvenskade varianten som i folkmun kallas chili con carne. Men bara för att man utgår från något vardagligt behöver det ju inte vara tråkigt!

Något som passar bra med chili är mörk choklad, och vilken ölstil hittar man mer av detta än i en imperial stout? Därför har jag valt att tillsätta Brooklyn Black Chocolate Stout i receptet!

För 2 hungriga personer

500 gram nötfärs av bra kvalitet

1 gul lök

2 klyftor vitlök

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater

1 stor spansk peppar

1 krm cayennepeppar

1 tsk chipotle tabasco

1 tsk spiskummin

1 buljontärning

1 dl imperial stout

1 burk vita bönor

1 msk matolja

Salt & peppar efter tycke och smak

Börja med att hacka lök, vitlök och spansk peppar. Låt sedan den gula löken svettas en liten stund i en gjutjärnsgryta. Tillsätt sedan köttfärsen. När köttfärsen börjar få lite färg så tillsätt även vitlöken och den spanska pepparn. Nu ska även spiskumminet, cayennepepparn och tomarpurén i. När allt är blandat och har fått fräsa en liten stund är det dags att tillsätta de krossade tomaterna, buljongen, chipotle tabascon och ölen. Salta och peppra. Låt sedan detta puttra på medelvärme i ungefär 20 minuter och tillsätt sedan de vita bönorna och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Servera med valfritt nybakat ljust bröd och ett litet glas Brooklyn Black Chocolate Stout och ett stort glas vatten.

Här känner jag att ölet verkligen tillför någonting både i matlagningen och till maten. Ölet ger rätt en fantastiskt trevlig ton av mörk choklad och andra rostade toner som harmoniserar fint med den heta och fruktiga chilismaken. Dessutom passar det även bra att dricka resten av flaskan till maten, men personligen föredrar jag något lättare till kraftfullare och starkare maträtter. Ett tips är att kompletta med ett stort glas kallt vatten vid sidan av. Detta är dock en relativt mild chiligryta, vill man ha det riktigt hett kan man lägga till en halv habanero.

Smaklig måltid!

Öl och mat i kombination del 3: Pulled pork och IIPA

Efter några veckors uppehåll från mina "Öl och mat i kombination"-inlägg så är det dags för det tredje inlägget i serien. Detta är en för mig ganska ny rätt som jag läst om på diverese matbloggar och när Schnille och Schmak för ett litet tag sedan skrev på deras facebook att de hade lagat rätten så blev jag väldigt sugen på att göra den. Så igår var det dags!

Pulled pork som maträtten heter är en maträtt som görs i olika former världen över men som troligtvis har sitt ursprung i Mexico men då under namned carnitas. Vad är då detta? Jo, det är när man låter fläskkött (helst fläskkarré) koka riktigt länge så att fibrerna som håller samman köttet löses upp och därmed blir det otroligt mört och trådigt och liksom rasar isär. Då drar man isär köttet och därav namnet pulled pork. Eftersom rätten i princip sköter sig själv och är lätt att göra mycket av är det perfekt bjudmat.

Hursomhelst, vi börjar med ett recept. Receptet är en blandning av olika recept på internet som jag sedan har modifierat efter eget tycke och smak!

För ungefär 4 personer

• 1,2 kilo fläskkarré med ben
• 1 msk chipotle tabasco
• 2 stora klyftor vitlök
• 1 hel spansk pepparfrukt
• 1 tsk farinsocker
• 2 tsk spiskummin
• 1 msk tomarpuré
• 1 msk rapsolja
• ev. lite citronjuice
• Salt efter smak

Börja med att hacka vitlök och chili och lägg i en liten skål. Häll sedan på chipotle tabaco, farinsocker, spiskummin, tomatpuré, rapsolja och en liten skvätt citronjuice samt salt. Blanda sedan detta till en smet som du sedan gnider in köttet med. Lägg sedan köttet i en ugnssäker form, häll en dl vatten eller två i botten på formen och täck sedan med lock eller folie. Låt sedan detta stå i ungefär 3-4 timmar med lock på 150°C och sedan ungefär 45 minuter utan lock på 200°C för att få lite finare yta på köttet. När köttet är klart så låt det svalna en stund och dra sedan sönder köttet med fingarna eller med hjälp av en gaffel eller dylikt och krydda sedan med lite extra chipotle tabasco och häll på lite av spadet som blir i botten av formen.

Detta serveras traditionellt med någon form av bröd och lite grönsaker samt någon dressing eller salsa. Själv gjorde jag potatisklyftor av bakpotatis som jag kryddade med lite salt och rosmarin och körde in i ugnen. Till detta har jag valt att ha både barbequesås och vitlökssås samt lite wokade grönsaker.

Vad dricker man då till detta? Jo, eftersom det är en relativt kryddig och stark maträtt valde jag, precis som ni ser på bilden, att dricka ett kraftfullt öl som är både lite sött och kraftfullt arom- och bitterhumlat, nämligen Hardcore IPA från BrewDog. Ölet passar bra till maten och de söta och beska tonerna lättar helt klart upp bland det starka fläskköttet och den feta vitlökssåsen. Rekommenderas!

Öl och mat i kombination del 2: Rotmos & fläsklägg med God Lager

Efter en rejäl förkylning och strulet med videobloggen så var bloggmotivationen som bortblåst i några dagar, men nu kör vi igång igen!

Precis som jag pratade om i mitt förra inlägg om öl och mat så har jag tänkt att göra en liten serie om vanliga och mindre vanliga öl och mat kombinationer. Detta är då alltså del två. Förhoppnings kan dessa inlägg ge lite inspiration och tips på nya och mindre nya mat och öl kombination!

Idag är det dags att laga den traditionella rätten rotmos & fläsklägg och till den har jag valt att dricka Nils Oscar God Lager. Husmanskost är den mat jag personligen tycker om allra mest. Lyxrestauanger, franskt, italienskt, musselskum, brushcettor hit och brushcettor dit osv. i all ära, men i grund och botten föredrar jag verkligen husmanskost. Tyvärr är den riktiga husmanskosten förpassad som någon slags trist vardagsmat. Detta tycker jag vi ändra på.

Vi börjar med ett recept!

För 3-4 personer

• 1 kg rimmat fläsklägg, med eller utan ben
• 2 st lagerblad
• 5 kryddpepparkorn
• 5 vitpepparkorn
• ½ stor gul lök
• 1 stor kålrot
• 5 stycken medelstora potatisar
• Ev. ett par morötter
• Salt & peppar
• Smör

Som ni ser så är ingredienslistan inte särskilt stor, detta är både billig och enkel mat! Börja med ett skölja av fläskläggen och lägg det sedan i en stor kastrull och häll över vatten så det täcker. Koka sedan upp detta och skumma av under tiden, fyll eventuellt på med extra vatten så det täcker. När skummet är borta är det dags att slänga i lagerbladen, den halva löken och krydd- och vitpepparn. Låt detta sedan stå och puttra på svag värme tills det blir riktigt mört, gärna i 2-3 timmar. Spara ett par dl av spadet när det är klart. Nu är det dags att skala och tärna kålrot, potatis och de eventuella morötterna. Koka sedan dessa så de blir mjuka och mosa dem sedan, i med smör och det sparade spadet. Salta och peppra efter smak och tycke. Servera med Västerviks senap.

Hur passar ölet och maten ihop då? Jo, de strama, lätt örtiga humletonerna tillsammans med den lätta maltiga kroppen passar fint till den här typen av mat. Istället för att konkurrera ut någon av matens smaker med enorma mängder malt eller humle samspelar de istället och ger en väldigt trevlig helhetsupplevelse. Det svalkar dessutom skönt till det relativt salta fläsket och den starka senapen. Gott!

Öl och mat i kombination del 1: Currykyckling och IPA

En ny idé från min sida är att skriva om klassiska och mindre klassiska mat och dryck kombinationer då jag tycker det är något vi får alldeles för lite av här bland ölbloggarna. Dessa inlägg kommer innehålla ungefärliga recept samt redovisa mitt val av öl och hur det fungerar ihop.

Grundtanken från min sida är att kombinera kraftfulla maträtter med kraftfulla öltyper (och vice versa) och sedan fördjupa mig lite mer med hjälp av tradition, syra och sälta med mera.

Dagens inlägg utgår från en Indien-inspirerad maträtt (på ett o-ortodoxt sätt) som jag mer eller improviserat ihop med inspiration från en massa olika maträtter. När jag lagar mat försöker jag hålla det relativt enkelt för det mesta, det brukar bli godast så tycker jag. Såhär är receptet, dock improviserar jag för det mesta:

Till 3-4 personer (alternativt två vrålhungriga ölnördar):

• 2 stora kycklingfiléer
• 2 msk smör och en skvätt olja av bra kvalitet
• 1 eller 2 gula lökar beroende på storlek
• 1 stort grönt äpple (mycket viktigt!)
• 1 stor klyfta vitlök
• 1,5 msk stark curry
• 1 stor paprika
• 1 tsk sambal oelek
• 0,5 dl kraftfull kycklingfond alternativt 1 buljongtärning
• 1 burk creme fraiche
• 1 liten burk cocosmjölk
• 1 burk alternativt ett paket minimajs
• Salt & vitpeppar efter tycke och smak

Hacka och dela det som ska delas. Börja sedan med att bryna curryn, löken, äpplet och pressad vitlök för att förstärka currysmaken och få fram de goda aromerna från curryn samt ta udden av den skarpa lök- och vitlökssmaken. Lägg sedan i de skivade kycklingfiléerna och låt dem ta smak av innehållet i pannan. Stek detta tills kycklingen fått lite färg. Sedan adderar du paprikan och låter den svettas lite med resten av innehållet. Krydda sedan (gärna rikligt) med sambal oelek. Nu är det dags att ha i cocosmjölken, creme fraichen och kycklingfonden. Låt det sedan stå och puttra ungefär 15 minuter. En liten stund innan servering har du i minimajsen, lite tidigare om den är färsk. Servera med ris och garnera med lite färsk koriander om det finns hemma. Till detta dricker du förslagsvis en bra IPA!

I det här fallet valde jag, precis som bilden avslöjar, att dricka Sierra Nevada Torpedo Extra IPA till och jag tycker den funkade fantastiskt bra till maten. Syran från äpplet och gräddigheten från cocosmjölken och creme fraichen bröts av på ett otroligt snyggt sätt av de fruktiga och beska humletonerna och de passade i bra harmoni med varandra. Hettan lugnades lite av de karamelliga tonerna från malten. Den riktiga sensationen uteblev men jag tycker hursomhelst att det var en mycket bra kombination!

Nyårsafton

Nyår är ju till för att firas i goda vänners lag och gärna med god mat och dryck, det senare i måttliga mängder såklart. Även om nyår inte blir någon regelrätt ölprovning så har jag försökt komponera menyn på så vis att det ska gå och matcha med lite god öl. Jag tycker om att laga mat som inte är alltför tillkrånglad men ändå ger en lite lyxig känsla. Det viktigaste för mig är bra råvaror.

Till förrätt tänkte jag servera västerbottenpaj med en röra komponerad på räkor av bra kvalitet, creme fraiche, majonäs, citron, dill och rödlök. Till detta blir det Brooklyn Lager.

Som huvudrätt tänkte jag lyxa till det med hängmörad entrecôte som serveras med hemmagjorda potatisklyftor av bakpotatis samt en hemmagjord grönpepparsås. Till detta blir det Brooklyn East India Pale Ale.

Efterrätten består av enkel köpt glasstårta och lite småplock med snacks och diverese ostar. Efter den mastiga maten vill jag inte göra något allt för bastant. Till detta serveras Great Divide Chocolate Oak Aged Yeti.

Under kvällen kommer vi även dricka Cantillon Kriek, 3 Fonteinen Oude Geuze samt vår egen Saison Of Changes. Givetvis kör vi lite mousserande vin till tolvslaget, men det är ju till för en helt annan blogg!

Avslutningsvis vill jag önska er alla ett riktigt gott nytt år!

Recept på en bra chili efterlyses!

Kom med era bästa recept på riktig chili dvs maträtten med nötkött där man låter köttet koka riktigt länga osv. Jag vill gärna att ingredienserna mörk öl typ belgisk eller engelsk ska vara med samt habanero!

Öl & Mat

Titeln kanske inbjuder till någon sorts halvpretaniös text om extrema/perfekta öl och mat-kombinationer. Så blir det tyvärr inte riktigt, men god mat och öl, det blir det.

Efter att ha jobbat några dagar i rad nu, och i vetskapen om att jag har en ledig dag imorgon, tänkte jag det skulle bli någon slags halvlyxig mitt i veckan måltid.

How to:

Marinera kycklingfiléer i valfri bra olja, häll i en skvätt soja, lite honung, en halv tesked tomatpuré, cayenne-peppar, svartpeppar och ev lite örter. Låt dra några timmar. Innan du grillar den låt den få rumstemperatur, annars blir det ingen fin stekyta och den känns allmänt blöt och tråkig. Salta med havsalt medan du steker den.

Till detta hittade jag på en liten sås bestående av en burk creme fraiché (ingen lätt variant här inte), finhackad rödlök, två klyftor vitlök, vitpeppar och någon nypa havssalt.

Serveras tillsammans med krispiga potatisklyftor med skalet på, vid servering dekorera såsen/röran med lite hackad basilika. Till detta drack jag en av mina favorit lageröl, nämligen Jämtlands Bärnsten, det passade utmärkt.

Nåja, ett halvdant försök till inlägg om öl och mat, hoppas någon finner lite inspiration! Senare i veckan kommer förresten fler recensioner och inlägg och Davids och min ölprovning.

Hoppas ni mår bra därute!