Öl och mat i kombination del 7: Bräserade fläskkotletter och Amerikansk Pale Ale

Det här inlägget kom till av en ren tillfällighet, oftast är mina öl och mat-kombinationsinlägg ganska planerade men detta kom sig av en slump. Det var nämligen så att jag hade en hel del fläskkotletter i frysen, ett kött som kan vara ganska tråkigt i sig självt i min bok. Därför funderade jag ett tag på vad jag skulle göra med dem innan jag bestämde mig för att bräsera dem.

Vad är då att bräsera? Jo, det betyder att man först bryner köttet för att sedan låta det puttra i en liten mängd vätska tills det blir mört. Här kommer receptet:

Ingredienser:

4 stycken fläskkotletter
Salt & vitpeppar
Hel vitpeppar
Gul lök
Smör
Oxbuljong
3 dl vatten
1,5 dl grädde
Soja

Börja med att salta och peppra fläskotletterna och bryn dem sedan i smör så de får en fin gyllenbrun yta. Lägg dem sedan åt sidan och frys en gul lök i tunna skivor i samma fett som kotletterna stekts i. Lägg senare kotletterna på den stekta löken och tillsätt sedan lite vatten, oxbujlongen (tärning eller flaska), hela vitpepparkorn och en skvätt soja. Låt puttra under lock i drygt 45 minuter. När köttet är färdigt så lägg det åt sidan och sila av skyn som blir kvar och häll den i en kastrull. Tillsätt sedan lite maizena-redning och en rejäl skvätt grädde. När såsen är klar så servera med potatispuré och valfria grönsaker.


Först hade jag svårt att bestämma mig för vad jag skulle dricka till men jag bestämde mig för att Sierra Nevada Pale Ale skulle funka bra med sina amerikanska humletoner och karamelliga bakgrund. Det gjorde det. Det här är helt klart den bästa kombinationen jag har haft hitills i Öl och mat i kombination-serien. Humlens beska kompletterade den något söta och gräddiga såsen och potatispurén och köttet var så mört att det smälte i munnen. En klockren kombination där ölet och maten tog varandra till oanade höjder. Ett måste!

Dugges Avenyn Ale

Det var längesedan jag drack något från Dugges Ale- & Porterbryggeri, så när jag fick se att de nyligen hade kopplat på ett fat med Avenyn Ale på Bishops Arms i Karlstad så var jag inte sen att köpa ett glas.

Ölet är en amerikansk pale ale på 5% humlad med Chinook, Cascade och Simcoe. Dags för en recension!

Färgen är grumligt gyllengul med ett två fingrar tjockt smutsvitt skum. Skummet lämnar små rester på glasets insida.

Doften är präglad av humle inslag av grapefrukt och tallbarr men även fruktté. Det finns även en stabil bakgrund av karamellmalt och vissa lätt jästiga inslag.

Smaken är humlebetonad men inte överdrivet besk. Här finns inslag av grapefrukt, mango och tallbarr. Det finns också en lätt jästig ton och en väldigt lätt bismak av knallpulver.

Ölet är lätt till medelfylligt med en relativt låg kolsyrehalt. Bubblorna är små och mjuka.

Hmm... det här var inte så dumt, men det stör mig lite att man känner jästigheten såpass tydligt, dessutom undrar jag vad det beror på att jag känner den där lätta tonen av knallpulver. Det är synd att dessa smaker kommer fram, för i övrigt är det ett riktigt bra öl!

Betyg? 3,5 av 5!

Pris: 66 kr för 40 cl på krogen.

S:t Eriks Pale Ale

Sist jag drack öl från "den flygande ölmakerskan" Jessica Heidrich var när jag tidigare i våras drack S:t Eriks Vårlager. Den levde verkligen inte upp till förväntningarna och jag har varit ganska tveksam till att prova nya öl från S:t Eriks-serien. Idag slank det dock ner en flaska S:t Eriks Pale Ale i korgen när jag gjorde ett litet besök på Systembolaget i Charlottenbergs köpcentrum (som jag förövrigt skrivit lite om här).

Vad är då detta för öl? Jo, det är en amerikansk pale ale på 4,5% humlad med den relativt nya humlesorten Citra. Efter framgångar på Stockholm Beer & Whisky Festival och en vunnen lansering så finns den nu på de flesta välsorterade Systembolag. Hursomhelst, dags för en recension!

Färgen är kristallklart gyllengul med ett två fingrar högt smutsvitt skum. Skummet lämnar en hel del rester på glasets insida.

Doften är relativt tillbakadragen med toner av grapefrukt och citron såväl som tallbarr och gröna äpplen kan skönjas. Det finns även lätta inslag av kolakakor.

Smaken är besk och frisk med tydliga inslag av citron och tallbarr. De gröna äpplena och kolakakorna från doften gör sig påminda även i smaken. Ölet avslutar torrt och beskt.

Munkänslan är relativt lätt med en hög kolsyrehalt. Bubblorna är medelstora men lätt stickiga.

Mja, mjo, det här var faktiskt inte så dumt. Speciellt inte efter en heldag ute på Värmlands krokiga vägar med svågern. Dessutom är det första gången jag upplever ett S:t Eriks öl som inte är sådär överdrivet bitterhumligt och tunt.

Betyg? 3,3 av 5!

Pris: 16:90 för 33 cl på Systembolaget.

Oppigårds vs Chinook?

Nej kanske inte, men likväl så är årets upplaga av Oppigårds Spring Ale som lanserades på Systembolaget igår (läs den 14:e februari) enbart humlad med den amerikanska humlesorten chinook. Att enbart använda sig av en humlesort kan ibland bli lite endimensionellt men samtidigt intressant för den som vill lära sig mer om de olika sorternas skilda karaktärer.

Som alltid när det kommer nya öl från ett av Sveriges absolut jämnaste mest stabila mikrobryggerier så känns det tryggt att köpa deras öl. Tryggt betyder dock defintivt inte tråkigt när det gäller Björn och hans öl, tvärtom!

Den klara djupt gyllengula vätskan har ett medelstort kritvitt skum. Skummet lämnar en hel del skumrester på glasets insida.

Grapefrukt, tallbarr och winegum är det första som möter näsan när man sätter sig för att dofta på ölet. Det finns även en stabil bakgrund av malt med inslag av digestivekex.

Smaken är rejält besk och det börjar genast vattnas i munnen av den strama beskan med inslag av lätt omogen grapefrukt. Det är verkligen en uppfriskande smak som får en att vilja ta en klunk till och en klunk till. Detta är dock inget problem med tanke på den relativt låga alkoholhalten på 4,9%.

Ölet är lätt tilll medelfylligt med en relativt hög kolsyrehalt. Bubblorna är små och mjuka men överraskande livliga i munnen.

Ahh... detta öl kommer jag att dricka många flaskor av i vår. Tillräckligt lätt för att man ska kunna dricka ett par utan att bli alltför snurrig samtidigt som den har en rejäl beska. Den passar förmodligen finfint till en liten picnic i vinterkylan med renskavsmackor med ruccola och pepparrot!

Betyg? 4 av 5!

Pris: 17:90 för 33 cl på Systembolaget.

Jackman's American Pale Ale

Igår var det dags för min och Davids tredje bryggning tillsammans. Det blev en bitter brygd på mörkt- och ljust malt-extrakt steepad med munchenermalt, karamellmalt och chokladmalt. Det är en single hop-bitter humlad med enbart East Kent Golding. Hursomhelst, jag tänkte att receptmakaren (David) skulle få skriva mer om den senare!

Efter bryggningen så fortsatte vi med en liten tradition vi har börjat med, nämligen att ta ett litet besök på Bishops Arms efter bryggningen för att varva ner med en god öl eller två. Igår blev det just två och det är den första som detta inlägg ska handla om. Det är alltså Jackman's Pale Ale från Left Hand Brewing Co jag pratar om. Det är inte varje dag man hittar lite "ovanligare" amerikanska microöl på tap på Bishops Arms i Karlstad, så när man väl gör det är det bara att slå till!

Strålen som sakta rinner ner från kranen har en lätt disig orange färg, skummet som bildas är smutsvitt och kompakt. Ölet lämnar knappt några rester på glaset.

Doften är främst dominerad av amerikansk humle i form av tutti frutti-godis! Eftersom jag är väldigt svag för just den typen av godis så är det en väldigt trevlig doft tycker jag. Det finns även inslag av grapefrukt, citronsaft och trevliga inslag av kolaremmar från malten.

När det kommer till smaken är det en ganska besk sak vi har att göra med. Tutti frutti-tonerna från smaken gör sig bara svagt påminda bland all bitterbesk amerikansk humle. All denna beska balanseras fint av en lätt bakgrund av karamelltmalt.

Ölet är medelfylligt. Kolsyrehalten är medelhög med medelstora, mjuka bubblor.

Det här var heltrevligt tycker jag. De har verkligen lyckats pressa in mycket smak i en öl som endast ligger på 5,2%. Helt klart något jag kan tänka mig att dricka fler gånger om jag får chansen.

Betyg? 3,75 av 5.

Hembryggning samt påminnelse om Facebook-sidan!

Fortsätter att i brist på bättre göra reklam för vår Facebook-sida. Adda oss gärna där och läs om små notiser och iakttagelser som vi inte lägger upp på bloggen.

Sök helt enkelt på "Ölkultur med David & Fredrik" och adda oss. Nu siktar vi på 150 medlemmar!

Förövrigt kan ni räkna med lite rapportering om vår (efter Davids recept) American Pale Ale (eller blir det India Pale Ale?) humlad med Columbus och Nelson snart. Stay Tuned!