Öl och mat i kombination del 4: Chili Con Carne och Imperial Stout

Något som på sistone blivit ganska trendigt är att göra "äkta" chili på amerikanskt vis med högrev och chipotle osv., med all rätt, det är fantastiskt gott och perfekt bjudmat. Det är dock en rätt som tar många timmar att laga och något man bör planera ett tag i förväg om man vill ha det till middag.

Detta hade jag inte gjort idag när jag plötsligt fick ett sug efter chili. Så därför valde jag att göra den försvenskade varianten som i folkmun kallas chili con carne. Men bara för att man utgår från något vardagligt behöver det ju inte vara tråkigt!

Något som passar bra med chili är mörk choklad, och vilken ölstil hittar man mer av detta än i en imperial stout? Därför har jag valt att tillsätta Brooklyn Black Chocolate Stout i receptet!

För 2 hungriga personer

500 gram nötfärs av bra kvalitet

1 gul lök

2 klyftor vitlök

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater

1 stor spansk peppar

1 krm cayennepeppar

1 tsk chipotle tabasco

1 tsk spiskummin

1 buljontärning

1 dl imperial stout

1 burk vita bönor

1 msk matolja

Salt & peppar efter tycke och smak

Börja med att hacka lök, vitlök och spansk peppar. Låt sedan den gula löken svettas en liten stund i en gjutjärnsgryta. Tillsätt sedan köttfärsen. När köttfärsen börjar få lite färg så tillsätt även vitlöken och den spanska pepparn. Nu ska även spiskumminet, cayennepepparn och tomarpurén i. När allt är blandat och har fått fräsa en liten stund är det dags att tillsätta de krossade tomaterna, buljongen, chipotle tabascon och ölen. Salta och peppra. Låt sedan detta puttra på medelvärme i ungefär 20 minuter och tillsätt sedan de vita bönorna och låt puttra i ytterligare 5 minuter. Servera med valfritt nybakat ljust bröd och ett litet glas Brooklyn Black Chocolate Stout och ett stort glas vatten.

Här känner jag att ölet verkligen tillför någonting både i matlagningen och till maten. Ölet ger rätt en fantastiskt trevlig ton av mörk choklad och andra rostade toner som harmoniserar fint med den heta och fruktiga chilismaken. Dessutom passar det även bra att dricka resten av flaskan till maten, men personligen föredrar jag något lättare till kraftfullare och starkare maträtter. Ett tips är att kompletta med ett stort glas kallt vatten vid sidan av. Detta är dock en relativt mild chiligryta, vill man ha det riktigt hett kan man lägga till en halv habanero.

Smaklig måltid!

Öl och mat i kombination del 3: Pulled pork och IIPA

Efter några veckors uppehåll från mina "Öl och mat i kombination"-inlägg så är det dags för det tredje inlägget i serien. Detta är en för mig ganska ny rätt som jag läst om på diverese matbloggar och när Schnille och Schmak för ett litet tag sedan skrev på deras facebook att de hade lagat rätten så blev jag väldigt sugen på att göra den. Så igår var det dags!

Pulled pork som maträtten heter är en maträtt som görs i olika former världen över men som troligtvis har sitt ursprung i Mexico men då under namned carnitas. Vad är då detta? Jo, det är när man låter fläskkött (helst fläskkarré) koka riktigt länge så att fibrerna som håller samman köttet löses upp och därmed blir det otroligt mört och trådigt och liksom rasar isär. Då drar man isär köttet och därav namnet pulled pork. Eftersom rätten i princip sköter sig själv och är lätt att göra mycket av är det perfekt bjudmat.

Hursomhelst, vi börjar med ett recept. Receptet är en blandning av olika recept på internet som jag sedan har modifierat efter eget tycke och smak!

För ungefär 4 personer

• 1,2 kilo fläskkarré med ben
• 1 msk chipotle tabasco
• 2 stora klyftor vitlök
• 1 hel spansk pepparfrukt
• 1 tsk farinsocker
• 2 tsk spiskummin
• 1 msk tomarpuré
• 1 msk rapsolja
• ev. lite citronjuice
• Salt efter smak

Börja med att hacka vitlök och chili och lägg i en liten skål. Häll sedan på chipotle tabaco, farinsocker, spiskummin, tomatpuré, rapsolja och en liten skvätt citronjuice samt salt. Blanda sedan detta till en smet som du sedan gnider in köttet med. Lägg sedan köttet i en ugnssäker form, häll en dl vatten eller två i botten på formen och täck sedan med lock eller folie. Låt sedan detta stå i ungefär 3-4 timmar med lock på 150°C och sedan ungefär 45 minuter utan lock på 200°C för att få lite finare yta på köttet. När köttet är klart så låt det svalna en stund och dra sedan sönder köttet med fingarna eller med hjälp av en gaffel eller dylikt och krydda sedan med lite extra chipotle tabasco och häll på lite av spadet som blir i botten av formen.

Detta serveras traditionellt med någon form av bröd och lite grönsaker samt någon dressing eller salsa. Själv gjorde jag potatisklyftor av bakpotatis som jag kryddade med lite salt och rosmarin och körde in i ugnen. Till detta har jag valt att ha både barbequesås och vitlökssås samt lite wokade grönsaker.

Vad dricker man då till detta? Jo, eftersom det är en relativt kryddig och stark maträtt valde jag, precis som ni ser på bilden, att dricka ett kraftfullt öl som är både lite sött och kraftfullt arom- och bitterhumlat, nämligen Hardcore IPA från BrewDog. Ölet passar bra till maten och de söta och beska tonerna lättar helt klart upp bland det starka fläskköttet och den feta vitlökssåsen. Rekommenderas!

Öl och mat i kombination del 1: Currykyckling och IPA

En ny idé från min sida är att skriva om klassiska och mindre klassiska mat och dryck kombinationer då jag tycker det är något vi får alldeles för lite av här bland ölbloggarna. Dessa inlägg kommer innehålla ungefärliga recept samt redovisa mitt val av öl och hur det fungerar ihop.

Grundtanken från min sida är att kombinera kraftfulla maträtter med kraftfulla öltyper (och vice versa) och sedan fördjupa mig lite mer med hjälp av tradition, syra och sälta med mera.

Dagens inlägg utgår från en Indien-inspirerad maträtt (på ett o-ortodoxt sätt) som jag mer eller improviserat ihop med inspiration från en massa olika maträtter. När jag lagar mat försöker jag hålla det relativt enkelt för det mesta, det brukar bli godast så tycker jag. Såhär är receptet, dock improviserar jag för det mesta:

Till 3-4 personer (alternativt två vrålhungriga ölnördar):

• 2 stora kycklingfiléer
• 2 msk smör och en skvätt olja av bra kvalitet
• 1 eller 2 gula lökar beroende på storlek
• 1 stort grönt äpple (mycket viktigt!)
• 1 stor klyfta vitlök
• 1,5 msk stark curry
• 1 stor paprika
• 1 tsk sambal oelek
• 0,5 dl kraftfull kycklingfond alternativt 1 buljongtärning
• 1 burk creme fraiche
• 1 liten burk cocosmjölk
• 1 burk alternativt ett paket minimajs
• Salt & vitpeppar efter tycke och smak

Hacka och dela det som ska delas. Börja sedan med att bryna curryn, löken, äpplet och pressad vitlök för att förstärka currysmaken och få fram de goda aromerna från curryn samt ta udden av den skarpa lök- och vitlökssmaken. Lägg sedan i de skivade kycklingfiléerna och låt dem ta smak av innehållet i pannan. Stek detta tills kycklingen fått lite färg. Sedan adderar du paprikan och låter den svettas lite med resten av innehållet. Krydda sedan (gärna rikligt) med sambal oelek. Nu är det dags att ha i cocosmjölken, creme fraichen och kycklingfonden. Låt det sedan stå och puttra ungefär 15 minuter. En liten stund innan servering har du i minimajsen, lite tidigare om den är färsk. Servera med ris och garnera med lite färsk koriander om det finns hemma. Till detta dricker du förslagsvis en bra IPA!

I det här fallet valde jag, precis som bilden avslöjar, att dricka Sierra Nevada Torpedo Extra IPA till och jag tycker den funkade fantastiskt bra till maten. Syran från äpplet och gräddigheten från cocosmjölken och creme fraichen bröts av på ett otroligt snyggt sätt av de fruktiga och beska humletonerna och de passade i bra harmoni med varandra. Hettan lugnades lite av de karamelliga tonerna från malten. Den riktiga sensationen uteblev men jag tycker hursomhelst att det var en mycket bra kombination!